Descrizione
Conserva casereccia di Pomodoro di produzione propria, coltivato in campo libero.
Viene raccolto maturo per preparare le conserve come segue.
Appena raccolto, viene lavato e tagliato orizzontalmente e dopo avere rimosso i semini, viene posto al sole, coperto sulla parte tagliata con abbondante sale da cucina.
L’uso del sale è fondamentale perché ne evita la macerazione. I tempi di essiccazione durano mediamente una decina di giorni.
Appena essiccato, viene sciacquato in acqua bollente sia per togliere residui di sale e sia per sterilizzarlo e viene nuovamente riposto al sole per un’altra giornata ad asciugare.
Appena asciutto, viene riposto nei vasetti, condito con Olio di prima spremitura a freddo extravergine, dell’aglio a pezzettini e foglie di basilico e dopo una quindicina di giorni è pronto per l’uso.