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VITELLO ALL’ARANCIA E SPECK

Ingredienti: 1 Kg. di sottofesa di vitello in un solo pezzo, 100 gr. di speck a fette, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate con mezzo spicchio d’aglio (timo – maggiorana), una foglia di alloro, un chiodo di garofano, una cipolla media, 3 arance succose, 60 gr. di mandorle tostate e tagliate a filetti, mezzo bicchiere di marsala, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 40 gr. di burro, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, mezzo cucchiaino di amido di mais; sale e pepe.

STRACOTTO ALL’ARANCIA

Ingredienti: 800 gr. di filetto di manzo in un solo pezzo, 1 cipolla, 1 mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, prezzemolo) la scorza di un’arancia e di un limone, olio d’oliva, sale e pepe.

SALSA PER ANATRE, FAGIANI, PERNICI…

( Utilizzo per secondi piatti )

IDEALE PER PENNUTI DI MEDIA MISURA

Questa salsa risale a una ricetta del Medioevo.

Ingredienti: 50 gr. di burro, 5 cucchiai di farina, 1/4 di panna fresca, la scorzetta di arancia, 1 bicchierino di Curacao, sale, pepe, cannella, 1 tuorlo, 2 cucchiai di gelatina di ribes. – Se la cannella non è di vostro gradimento, sostituitela con la noce moscata -.

SPEZZATINO DI VITELLO ALL’ARANCIA

Ingredienti: 800 gr. di spezzatino di vitello, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine, 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, 1 arancia, I cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe.