SALSA PER ANATRE, FAGIANI, PERNICI…

( Utilizzo per secondi piatti )

IDEALE PER PENNUTI DI MEDIA MISURA

Questa salsa risale a una ricetta del Medioevo.

Ingredienti: 50 gr. di burro, 5 cucchiai di farina, 1/4 di panna fresca, la scorzetta di arancia, 1 bicchierino di Curacao, sale, pepe, cannella, 1 tuorlo, 2 cucchiai di gelatina di ribes. – Se la cannella non è di vostro gradimento, sostituitela con la noce moscata -.

SPEZZATINO DI VITELLO ALL’ARANCIA

Ingredienti: 800 gr. di spezzatino di vitello, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine, 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, 1 arancia, I cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe.

PETTO DI TACCHINO SU LETTO DI SPINACI CON SALSA D’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 1 petto di tacchino, sale speziato (noce moscata, chiodi di garofano, pepe, rosmarino, aglio, ginepro, cannella), olio extra vergine. Spinaci lessati (300 gr. circa), noce moscata, olio d’oliva, sale e pepe.

Per la salsa d’arancia: 20 gr. di succo d’arancia rossa, 55 gr. di olio extra vergine, trito di erba cipollina.

ANATRA FREDDA AGLI AGRUMI

Ingredienti: Anatra 1,500 Kg, 2 grosse arance, 1 pompelmo, 1 limone, 1 cucchiaiata di gelatina in polvere, 3 cucchiai di curacao, 50 gr. di mirtilli freschi o surgelati, burro, olio e sale.