ARANCE GUARNITE DI SORBETTO

Ingredienti: 4 arance con la buccia spessa, 700 gr. di zucchero, 2 mele, 70 gr. di pistacchi pelati, 50 gr. di mandorle pelate, 4 savoiardi, 6 amaretti morbidi, burro, cioccolato fondente, salsa di cioccolato.

Scorze di arancia candite

Mi dispiace pubblicare questa ricetta in ritardo, poiché ci troviamo in uno stato avanzato della produzione delle arance ma quelle buone, quelle siciliane e non trattate, le nostre.
Mia nonna, che collaborava nel laboratorio di pasticceria della buonanima di mio nonno, una volta mi disse che la maggior parte dei canditi di arancia che si possono acquistare nelle grandi distribuzioni non sempre sono scorze d’arance, e mi disse: “Facci caso, gusto a parte, nelle scorze vere il colore della superficie è diverso e nettamente separato da quello del bianco, cosa che non riescono a riprodurre bene”, non sono paragonabili con le scorze candide fatte in casa o in un laboratorio artigianale di un bar, con vere scorze delle nostre arance siciliane.