ASPARAGI IN SALSA

ASPARAGI IN SALSA

Ingredienti: 1 Kg. di asparagi, una grossa arancia, 100 gr. di burro, sale, pepe, 2 tuorli.

Raschiate gli asparagi, pareggiate i gambi, lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli, allineateli sul piatto e teneteli al caldo. Lavate e asciugate l’arancia, tagliatene mezza a fettine, grattugiate la scorza e spremete la polpa dell’altra metà. Scaldate il burro finché sarà spumeggiante e tenetelo al caldo. Mettete nel mixer i tuorli, il succo dell’arancia filtrato e la scorza grattugiata. Salate, pepate, azionate l’apparecchio a velocità minima e incorporate il burro caldo. Versate la salsa sugli asparagi e decorate con le fettine d’arancia.

Tratta dal ricettario “101 ricette sulle arance” di Elisa Sanfilippo ED. APED – www.aped.it